Đến Nhật Bản khám phá món sushi lên men lưu truyền qua nhiều thế kỷ

377

Đến thăm vùng Shiga của Nhật Bản, có tiệm sushi đã từng tồn tạo được hơn 400 năm, nơi đây đã lưu giữ được cách để làm các món sushi nguyên thủy được truyền qua 18 thế hệ.

Những món ăn này phục vụ tại đây không phải là loại sushi bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy ở những quán nước trên thế giới và thậm chí là ở ngay tại Nhật Bản cũng vô cùng hiếm có. Loại sushi này còn có tên gọi là narezushi (sushi lên men), được cho là tiền thân của món sushi hiện đại ngày nay. Đặt vé máy bay từ nhật bản về việt nam tại đại lý china airlines.

Tiệm sushi Kitashina vô cùng nổi tiếng chính là nơi hiếm hoi còn sót lại của Nhật Bản. Du khách cũng có thể ghé trải nghiệm hương vị món ăn với công thức gia truyền có từ 4 thế kỷ trước.

Xuất hiện từ hàng nghìn năm trước

Sushi là một món ăn đặc trưng của Nhật Bản, đánh dấu cách sáng tạo của người dân xứ sở Phù Tang khi tiếp nhận các món ăn lấy cảm hứng từ quốc gia khác. Narezushi có chiều dài lịch sử qua nhiều thế kỷ. Các món ăn được bắt nguồn từ phương pháp ủ muối, lên men cá nước ngọt ở những vùng trồng lúa tại Trung Quốc. Người Nhật Bản cũng tin rằng món ăn này đã được du nhập và đất nước từ thế kỷ thứ 8. 

Được lưu truyền qua hàng nghìn năm, Narezushi chính là thực phẩm giàu protein và có hương vị độc dáo. Người Nhật thường ăn vài miếng cá ủ gạo lên men kèm theo rượu sake hoặc là trà nóng. Món ăn này có mặt ở trên mọi bàn tiệc của các gia đình quý tộc và samurai.

Món sushi lên men này có hương vị khá là nồng, chua và hơi mặn. Theo như chia sẻ của chủ nhà hàng Kitamura, loại funazushi mà họ bán có vị giống như là phô mai từ lâu đời. Lần đầu nếm thử, một số người có thể không quen với hương vị nồng đặc trưng của món ăn. 

Món ăn xa xỉ ở xứ Mặt trời mọc

Hé lộ về bí quyết làm Funazushi nổi tiếng của gia đình, Kitamura cho biết trong góc nhà cô có nhiều thùng gỗ ủ cá và các nguyên liệu cần thiết. Những chiếc thùng này được sử dụng liên tục trong suốt 8 năm và làm ra nhiều mẻ cá hấp dẫn các thực khác.

Điều khiến món sushi lên men từ cá chép (funa) trở nên hiếm có do Shiga là nơi duy nhất có loại cá tươi ngon này. Cá chép Shiga thường sinh sống ở Biwa – hồ nước lớn nhất Nhật Bản. Đến nay, chỉ có 5 cửa hàng quanh hồ Biwa chuyên làm sushi lên men chất lượng cao. Các loại cá nước ngọt sẽ được ủ muối và ngâm trong các thùng gỗ cho lên men. Đặt vé máy bay từ úc về việt nam giá rẻ tại đại lý bamboo airways.

Tên của món ăn này được đặt theo tên của loại cá ủ ăn kèm như là cá chép chép (funa), cá diếc Nhật Bản (nigorobuna), cá chạch nhỏ hay lươn… Du khách nếu muốn thử món ăn này có thể tìm đến những nhà hàng nhỏ khác quanh tỉnh Shiga, nhưng sẽ là phiên bản “đại trà” hơn với hương vị khó đạt chuẩn.

Mùa xuân chính là thời điểm mà nhiều người Nhật đặt hàng món sushi cá lên men cho dịp năm mới. Lượng khách hàng đặt Funazushi lúc này cũng tăng cao, cửa hàng luôn bận rộn từ tháng 11 cho đến tháng 2 và thường trong quá tình trạng hết hàng để bán.

So với lịch sử dài hàng thiên niên kỷ của narezushi món sushi hiện đại ngày nay là biến tấu đơn giản hơn nhằm phục vụ cuộc sống bận rộn. Sushi hiện đại ra đời từ thời Edo của thủ đô Tokyo ngày ngay, khoảng cuối thế kỷ 18, như là một phiên bản ăn nhanh của narezushi, gọi là hayazushi. 

Nhằm đáp ứng cuộc sống bận rộn của người dân thành phố, các đầu bếp đã đóng chai phần gia vị gồm giấm gạo lên men và nước tương để ăn cùng hải sản tươi sống.

Đó là phiên bản đầu tiên của những chai nước tương ăn kèm sushi ngày nay. Nước tương đóng chai được sản xuất hàng loạt từ những năm 1700 ở Nhật.

Cửa hàng bán narezushi suốt 4 thế kỷ

Kitashina là nơi làm ra sushi lên men lâu đời tại Nhật Bản. Ở đây đầu bếp sử dụng loài cá diếc tươi ngon ở hồ Biwa cùng với các phương pháp chế biến truyền thống để làm ra món sushi nguyên thủy nhất. Các nguyên liệu này rất khó kiếm ở các vùng khác.

Chẳng phải ngẫu nhiên mà funazushi tại Kitashina được nhiều người yêu thích. Thực khác tìm đến nhà hàng để thưởng thức hương vị truyền thống của món sushi lên men vô cùng độc đáo. Mua vé máy bay giá rẻ từ Canada về việt nam giá rẻ tại đại lý eva air.

Không phải ngẫu nhiên mà funazushi ở Kitashina được nhiều người yêu thích. Thực khách tìm đến nhà hàng để thưởng thức hương vị truyền thống của món sushi lên men độc đáo.​

Theo chủ cửa hàng Kitamura, danh tiếng của gia đình một phần nhờ ông nội cô, người quyết tâm gìn giữ công thức lên men độc quyền lưu truyền suốt 400 năm. Ông chỉ một lần thay đổi loại gạo và sáng tạo ra cách trình bày, thưởng thức món ăn cho thêm phần sang trọng hơn. Mỗi thành viên nối nghiệp cũng tự tạo ra nhiều cách trang trí món ăn đẹp mắt với những lát cá nguyên con. Xem thêm: Dịch vụ xe đi sân bay giá rẻ tại Aivivu.

Cũng nhờ sự nổi tiếng lan rộng mà funazushi đã có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng truyền thống cao cấp ở Nhật Bản với nhiều chi nhánh tại các thành phố lớn. Có nhiều dầu bếp khách sạn nổi tiếng đã chọn sushi lên men để làm món khai vị trong nhà hàng của bọn họ.